Можно ли заказать распашной шкаф высотой 3000 мм

Да возможно изготовление шкафа с такими характеристиками по высоте. Но вам будет предложена конструкция с антресольными дверцами. Например, антресольные дверцы  по высоте 500 мм, основные двери шкафа  по высоте 2500 мм. Шкаф может быть и других габаритов по высоте, но основная дверь не должна быть более 2500 мм.